Фамилия Сабурдо — редкий случай, когда в основе лежит не прозвище или имя, а прямая географическая привязка. Это типично грузинская фамилия, и её окончание -дзе (в русской записи часто передаётся как -до, -дзе, -дзе) указывает на происхождение: суффикс -ძე (-дзе) в грузинском языке означает «сын» или «потомок». Полная форма — Сабуридзе, а Сабурдо — это русифицированный или диалектный вариант, где конечный гласный редуцировался. Основа «сабури» — это не имя, а топоним: так называется село Сабури в регионе Самегрело (Западная Грузия). Соответственно, первый носитель фамилии был выходцем из этого села, и его потомки получили прозвание «Сабуридзе» — «сын человека из Сабури».

Ударение в фамилии, скорее всего, падает на последний слог — Сабурдо́, как и в большинстве грузинских фамилий на -дзе. Встречается она преимущественно в Грузии и среди грузинской диаспоры, в России — единичные носители, часто в среде потомков грузинских эмигрантов или смешанных браков. Интересно, что в отличие от русских фамилий, где суффикс -ов/-ин передаёт принадлежность отцу (Иванов — сын Ивана), грузинская модель -дзе фиксирует родовую связь с местом, а не с личным именем. Это сближает Сабурдо с такими русскими фамилиями, как Рязанов или Тверитинов, которые тоже образованы от названий городов и земель.

Поскольку село Сабури — небольшая точка на карте, фамилия не получила массового распространения. В дореволюционных источниках она почти не встречается: в Российской империи грузинские фамилии фиксировали в основном у дворянства (князей и азнаури), но Сабуридзе к знатным родам не относились — это фамилия крестьян или свободных земледельцев из Мегрелии. В советское время, с миграцией в города, носители могли сменить окончание на более привычное для русского уха -ов, но вариант Сабурдо сохранился как маркер этнического происхождения. Если вы носите эту фамилию, ваши предки почти наверняка жили в одном из мегрельских сёл, и их история начинается с места, а не с человека.