Фамилия Сагариев — редкая русская фамилия, в основе которой лежит не имя или профессия, а прозвище, связанное с диалектным словом. Её происхождение напрямую выводится из южнорусских говоров, где «сагара» означало «жир» или «сало». Соответственно, Сагарием могли прозвать либо человека с избыточным весом, либо, что более вероятно, торговца салом или мясника, работавшего с жиром. В старину прозвища, данные по роду занятий, нередко закреплялись за потомками, превращаясь в фамилию.

Модель образования проста: суффикс -ев указывает на принадлежность («чей сын?» — Сагариев), а основа «Сагар-» — усечённая форма от «сагара». Похожая схема встречается в фамилиях Сагалов, Сагаловский, но Сагариев отличается редким суффиксом -иев, который иногда возникает при адаптации прозвищ на -арь (сравните: Сагарь → Сагариев). Однако в данном случае основа не содержит суффикса -арь, а просто оканчивается на твёрдый -р.

Географически фамилия тяготеет к Рязанской, Тамбовской и Воронежской областям — территориям, где слово «сагара» было в ходу. В центральных и северных регионах России она почти не встречается, что подтверждает её диалектную природу. В документах XVII–XVIII веков прозвище Сагара фиксируется среди крестьян и посадских людей, но в дворянские родословные книги эта фамилия не попала — сословный потолок её носителей, скорее всего, ограничивался мещанством или крестьянством.

Спорные версии, выводящие фамилию от тюркского «сагары» (светлый) или кавказского «сагара» (пастух), малоправдоподобны: русская морфология (суффикс -ев) и отсутствие фамилии в национальных республиках указывают на славянскую основу. Если же предки Сагариевых были крещёными татарами, фамилию могли русифицировать, но такая гипотеза не подкреплена данными переписей.

Сегодня Сагариевых в России — единицы. Фамилия не получила широкого распространения, сохранившись в основном в сёлах Черноземья. Для её носителей это, скорее всего, указание на предка-торговца или просто человека, которого в деревне запомнили по его полноте или занятию.