Фамилия Сахарницький — редкий пример украинского именования, в основе которого лежит не имя и не внешний признак, а конкретная профессиональная или бытовая деталь. Корень здесь — «сахар». Но не спешите записывать предка в кондитеры или торговцы сладостями: в украинских говорах «сахарник» могло означать и человека, который варил сахар из свёклы на кустарном заводе, и того, кто разводил сахарный тростник в южных регионах, и даже мастера, делавшего деревянные сахарницы — специальные коробки или чаши для хранения сахара.

Суффикс «-цьк-» (в украинском написании -цьк-, в русской передаче -цк-) указывает на типичную для украинской и польской ономастики модель образования фамилий от названия места или от прозвища с оттенком принадлежности. Если бы фамилия звучала Сахарник, это было бы прямое указание на профессию. Но форма на «-цький» (Сахарницький) чаще всего означала «тот, кто из рода Сахарника» или «живущий в местности, связанной с сахаром». Впрочем, в отличие от множества фамилий на «-ський» (Волинський, Подольський), здесь нет географического названия — села Сахарники в исторических источниках не зафиксировано. Значит, правдоподобнее версия, что фамилию дали по отцу: главу семьи прозвали Сахарник (за ремесло или пристрастие к сладкому), а его дети и потомки стали Сахарницькими.

Обратите внимание на написание через «и» в корне: «Сахарницький» — это украинская орфография, где после «ц» пишется «ь», а не «и». В русских документах фамилию часто искажали до Сахарницкий, Сахарницкой или даже Сахарников. Если ваши предки записаны как Сахарницкий, скорее всего, это русифицированный вариант. Такая фамилия встречается преимущественно в центральной и левобережной Украине — в Черкасской, Полтавской, Киевской областях, где в XIX веке активно строились сахарные заводы. В отличие от распространённых русских фамилий Сахарников или Сахаров, Сахарницький остаётся редкой — её носители, вероятно, происходят из одной локальной группы ремесленников или крестьян, занятых в сахароварении.

Если говорить о социальном контексте, то в XVIII–XIX веках сахарное производство на Украине было делом помещиков и зажиточных крестьян-арендаторов. Сам процесс требовал дорогого оборудования и знания технологии, поэтому «сахарник» — не рядовой батрак, а скорее мастер или управляющий на винокурне или сахарном заводе. Фамилия Сахарницький, таким образом, могла принадлежать не просто крестьянину, а человеку, имевшему отношение к одной из самых прибыльных отраслей того времени.