Фамилия Самбук звучит необычно для русского уха, и это не случайно: её происхождение напрямую связано с украинской и белорусской языковой средой. В основе фамилии лежит слово «самбук» — так в этих регионах называли бузину (от латинского Sambucus). Скорее всего, фамилию получил человек, живший вблизи зарослей бузины, либо тот, кто занимался её сбором или лечением с её помощью. В народной медицине бузина ценилась высоко, так что прозвище могло быть и уважительным, указывающим на знахаря.

Обратите внимание на суффикс. В фамилиях восточных славян окончание -ук (как в Самбук) типично для украинского и белорусского языков. Оно выполняло роль уменьшительно-притяжательного суффикса, то есть «Самбук» буквально означало «маленький/сын того, кто связан с бузиной». Это модель образования, аналогичная фамилиям Бондарчук (сын бондаря) или Кравчук (сын кравеца). В русском языке такая форма встречается реже, поэтому фамилия Самбук — яркий маркер юго-западного происхождения предков.

В отличие от многих фамилий, где основа спорна, здесь всё прозрачно: слово «самбук» зафиксировано в словарях украинского и белорусского языков. Другие версии, например, связь с арабским «самбук» (тип судна) или с латинским именем Sambucus, маловероятны для массового бытования фамилии в славянской среде — они могли бы возникнуть лишь у единичных носителей, но не сформировали бы устойчивый род.

Географически фамилия Самбук чаще всего встречается на западе Украины, в Беларуси и в приграничных с ними областях России. Если ваши предки носили эту фамилию, они, скорее всего, были крестьянами или ремесленниками из этих регионов. Дворянских корней у неё нет — это чисто народное прозвище, закрепившееся как фамилия.