Фамилия Саннкова — женская форма фамилии Санников, и её происхождение напрямую связано с мужским вариантом. Чтобы понять корни, разбираем мужскую основу.

Санников — это отчество-притяжательное прилагательное, образованное суффиксом -ов. Оно отвечает на вопрос «чей?» и означает «сын Санника» или «потомок Санника». Основа здесь — прозвище или неканоническое имя Санник. В древнерусской ономастике такое имя было вполне обычным: его давали человеку, который занимался изготовлением или продажей саней. Сани — исконно русский вид транспорта, и мастер-санник был нужным ремесленником. Слово «санник» в старину означало и мастера, делающего сани, и возчика на санях. Поэтому предок носительницы фамилии Саннкова мог быть либо тем, кто «сани ладил», либо тем, кто на них возил грузы или людей.

Интересная деталь: фамилия Санников встречается в русских документах довольно рано. Исследователь С. Б. Веселовский в своём труде «Ономастикон» упоминает Санника — крестьянина в Новгородских землях (XVI век). Это указывает на северное или северо-западное происхождение фамилии. Новгородчина и Поморье — регионы, где санный промысел и извоз были особенно развиты из-за долгих снежных зим.

Написание фамилии через двойное «н» — Саннкова, а не Санникова — редкий, но встречающийся вариант. В русском языке удвоение согласных в фамилиях часто результат диалектного произношения или ошибки писаря при записи. Если в основе лежит слово «санник» (с одной «н»), то в суффиксе -ник- корневая «н» и суффиксальная «н» дают двойную «н» только при морфемном разборе. В бытовой записи XIX века могли написать и «Санников», и «Саннков» — путая с именами вроде «Анна» или под влиянием местного говора, где «санник» звучало как «саннык». Так что двойное «н» — это не ошибка, а один из исторических вариантов, который закрепился в конкретной ветви рода.

Таким образом, фамилия Саннкова донесла до нас память о предке-ремесленнике или извозчике, жившем на Русском Севере. Она — из числа «профессиональных» фамилий, которых в русском языке немало, но эта выделяется конкретной и понятной бытовой деталью: санями.