Фамилия Сапотюк — яркий пример украинской модели фамилии, образованной суффиксом -юк. В украинской ономастике этот суффикс указывает на «сына» или «потомка» человека, чьё имя или прозвище стало основой. Ударение в фамилии, скорее всего, падает на последний слог — Сапотю́к.

Основа фамилии — «Сапот» — вызывает несколько версий. Самая прямая: прозвище Сапот мог получить человек, занимавшийся изготовлением сапог. В украинских говорах слово «сапот» могло означать не только саму обувь, но и подошву, или же быть диалектным названием сапожника. Это ремесленная версия, и она самая правдоподобная: в сёлах и местечках Правобережной Украины сапожники были заметными фигурами, и их часто называли по инструменту или продукту труда.

Менее очевидная, но возможная версия — связь с глаголом «сапотати», который в некоторых западноукраинских диалектах означал «шаркать», «топать», «ходить тяжело». Тогда прозвище Сапот могло относиться к человеку с тяжёлой походкой или к тому, кто громко ступает. В этом случае фамилия описывает не профессию, а особенность поведения.

Суффикс -юк распространён в основном на территории Западной и Центральной Украины, особенно в Волынской, Ровенской, Житомирской и Хмельницкой областях. Если искать корни Сапотюков, то с высокой вероятностью они родом оттуда. По сословному происхождению — это типичная крестьянская или казацкая фамилия, которая закрепилась в XVIII–XIX веках, когда украинским семьям массово давали фамилии по прозвищам предков.

Сравните с однокоренными: Сапожник, Сапожников — это русский вариант той же профессии, а Сапотюк — чисто украинский, с уменьшительно-патронимическим оттенком. Встречаются также фамилии Сапотько, Сапотенко, Сапота — все они от одного корня, но с разными суффиксами, показывающими региональные особенности словообразования.