Основой фамилии Сапранкова послужило церковное имя Сафрон. Фамилия Сапранкова восходит к крестильному мужскому имени Сафрон (Сапрон), которое в переводе с греческого означает «здравомыслящий, благоразумный». Это стало причиной возникновения большого числа производных форм имени Сафрон, одна из которых — Сапранок — и легла в основу данной фамилии. Скорее всего, основатель рода Сапранковых был выходцем из рабочей или крестьянской среды. Таким образом, потомок человека, обладающего именем Сапранок, со временем получил фамилию Сапранкова.