Фамилия Сапрон напрямую связана с крестильным именем Софрон (в народной форме Сапрон). С греческого это имя переводится как «здравомыслящий» или «благоразумный», так что в основе фамилии лежит пожелание ума и рассудительности предку-родоначальнику.

Интересно, что фамилия Сапрон — это не типичная русская форма с суффиксом -ов, а именно украинская модель, где имя стало фамилией целиком, без дополнительного оформления. Родственные фамилии — Сафронов, Софронов, Сапронов — возникли от тех же корней, но по другой словообразовательной схеме: с помощью типичного для русского севера и центра патронимического суффикса -ов, означающего «сын такого-то».

В украинской традиции фамилии без суффикса часто закреплялись за человеком в документах казацкой эпохи или при переписях, когда писарь фиксировал имя отца как родовое прозвание. Поэтому можно предположить, что предки носителей фамилии Сапрон жили на территории современной Украины, где имя Сапрон (народный вариант канонического Сафрона) было широко распространено.

Само имя Софрон в православных святцах встречается нередко, его носили несколько раннехристианских святых, в том числе патриарх Иерусалимский Софроний. В народной среде имя быстро обрастало просторечными формами: Софрон, Сафрон, Сапрон. Последний вариант, с заменой «ф» на «п», — типичный пример народной этимологии, когда непривычное для славянского уха сочетание звуков заменяли на более привычное.

Если ваша фамилия именно Сапрон, а не Сапронов, это может указывать на то, что предки сохранили украинскую или южнорусскую форму фамилии без русификации. Встречается и белорусский след: в старых метрических книгах на территории Беларуси имя Сапрон тоже фиксировали, но реже.

Отдельно стоит сказать о прозвищном прочтении. В некоторых говорах слово «сапрон» могло быть связано с глаголом «сапронить» — ворчать, брюзжать, но эта версия выглядит вторичной: слишком прочная связь прослеживается с крестильным именем, а прозвища от имен — самый частый источник фамилий. Так что основная версия — именно именная, и она практически не вызывает сомнений.

Сегодня фамилия Сапрон встречается в Украине, в южных областях России и среди потомков украинских переселенцев в Сибири и на Дальнем Востоке. В каждом регионе она звучит одинаково, что говорит о её относительно позднем закреплении — уже после того, как письменная фиксация фамилий стала повсеместной.