Фамилия Сарбеев образована от имени Сарбей, которое является диалектным вариантом тюркско-татарского обрядового имени Сарбай, что в переводе с арабского на русский язык означает «господин с желтовато-рыжими волосами». Вероятно, таким именем родители нарекли рыжеволосого ребенка.