Фамилия Сдобников восходит к прозвищу Сдобник, в основе которого лежит нарицательное «сдоба» - «сдобное, пышное тесто и выпечка из него». Возможно, Сдобником называли булочника, хлебника. Однако более вероятной представляется такая гипотеза: прозвище Сдобник получил полный, дородный человек. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Сдобник, со временем получил фамилию Сдобников.