Фамилия Шарбатов — относительно редкая, и её значение не лежит на поверхности. Чтобы понять, откуда она взялась, нужно разобрать основу «шарбат», а она ведёт нас на Восток. Слово «шербет» (или «шарбат») в тюркских и персидских языках означает сладкий прохладительный напиток, фруктовый сироп. В русском языке это слово закрепилось через тюркское посредничество, и первоначально «шарбат» могло быть прозвищем.

Скорее всего, предок носителя фамилии Шарбатов получил прозвище Шарбат. В быту так могли назвать человека со слащавым, приторным характером, либо, наоборот, того, кто любил или торговал этим напитком. В южнорусских и поволжских областях, где было сильно влияние татарской и башкирской культуры, прозвища, связанные с едой и питьём, были обычным делом. Суффикс «-ов» указывает на типичную русскую патронимическую модель: «чей?» — Шарбатов, то есть сын или потомок Шарбата.

Версия о происхождении от арабского имени Шарбат (в значении «напиток», «питьё») менее вероятна для русской фамилии, но не исключена, если предки были выходцами из Средней Азии или Кавказа. В таком случае фамилия могла образоваться уже в русской среде от этого имени, которое давали ребёнку с пожеланием сладкой жизни.

Интересно, что фамилия Шарбатов встречается не только у русских, но и у татар, башкир, а также у народов Кавказа. В каждом регионе могла быть своя история её появления. Например, у кумыков или ногайцев фамилия могла сохранить исходное ударение на последнем слоге (Шарбатов), что указывает на тюркскую основу, а у русских ударение чаще смещается на второй слог (Шарбатов). Это типичная картина для фамилий, пришедших из пограничных культур.

Таким образом, фамилия Шарбатов — скорее всего, прозвищная, восходящая к восточному слову «шербет». Предок мог быть либо сладкоежкой, либо торговцем, либо просто человеком, получившим это прозвище за мягкий нрав.