Фамилия Шентябин — редкий случай, когда в основе лежит не имя и не профессия, а, скорее всего, искажённое географическое название или прозвище, связанное с местом жительства. Если отбросить суффикс -ин, указывающий на принадлежность («чей?» — Шентябин, то есть сын или потомок Шентябы), то перед нами основа «Шентяб». В русских говорах и документах XVI–XVII веков встречаются фамилии, образованные от названий рек, озёр или селений, и здесь напрашивается связь с рекой Шентала (приток Волги) или тюркским словом «шентяб» — так в некоторых диалектах могли называть болотистую, сырую низину.

Другая версия, которую не стоит сбрасывать со счетов, — это адаптация татарского или чувашского имени Шантяш, Шантябай. В Поволжье, особенно в бывшей Казанской и Симбирской губерниях, часто сталкивались русские и тюркские языки, и фамилии на -ин могли возникнуть от крещёных татарских имён. В таком случае Шентяба — это уменьшительная форма, а носитель фамилии — потомок человека, носившего такое имя.

Морфологическая модель проста: суффикс -ин характерен для фамилий, образованных от слов мужского рода на -а/-я (ср. Гаврилин, Кузьмин). Здесь он присоединён к основе «Шентяб(а)». Ударение, скорее всего, падает на последний слог: Шентя́бин, хотя в бытовой речи возможны варианты.

Географически фамилия тяготеет к Среднему Поволжью: в переписях XIX века единичные Шентябины встречаются в Самарской и Симбирской губерниях, что косвенно подтверждает версию о местном происхождении. Сословно это были государственные крестьяне или мещане — дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Что касается написания: вариантов вроде Шентебин или Шантибин почти не встречается, что говорит о стабильной, хоть и редкой, передаче фамилии по документам. Если ваш предок носил эту фамилию, он, вероятно, жил в лесной или пойменной местности, либо происходил из семьи, где помнили о тюркских корнях.