Фамилия Шипитьков — редкая и звучит необычно, но её происхождение укладывается в несколько простых и логичных моделей. Разберёмся по порядку.

В основе фамилии лежит прозвище или нецерковное имя Шипитько. Суффикс -ко типичен для украинской, белорусской и южнорусской антропонимии: он мог указывать на молодого человека, сына или просто придавать прозвищу уменьшительно-ласкательный оттенок. Фамилии на -ков, в свою очередь, образуются по общерусской модели: Шипитько → Шипитьков — «сын или потомок Шипитьки». Такая двойная суффиксация (украинское -ко + русское -ов) встречается нечасто и указывает на то, что предок носителя фамилии, вероятно, был выходцем с территории современной Украины или юга России, а затем фамилия адаптировалась к великорусской грамматике.

Корень «шипить» — звукоподражательный. В русских говорах «шипеть» означало не только издавать шипящий звук, но и говорить шёпотом, ворчать, злиться. Прозвище Шипитько могли дать человеку с тихим, сиплым голосом, либо, наоборот, тому, кто постоянно брюзжал и выражал недовольство. В ономастике известны аналоги: Шипун, Шипулин, Шипяков — все они образованы от той же звуковой основы.

Есть и менее очевидная, но возможная версия: связь с диалектным словом «шипить» в значении «делать что-то тайком, украдкой». В некоторых говорах «шипеть» означало «шептаться, сплетничать». Тогда прозвище могло закрепиться за скрытным или недоверчивым человеком, а может, за тем, кто работал в тишине, без лишнего шума — например, за ремесленником.

Географически фамилия Шипитьков крайне редка. В дореволюционных источниках она почти не встречается, что говорит о её позднем закреплении или локальном бытовании в одной-двух местностях. Скорее всего, это фамилия крестьянского или мещанского сословия, возникшая в XIX веке, когда прозвища активно переходили в официальные фамилии без вмешательства дворянской геральдики.