Фамилия Шурпатовы — не самая частая, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы понять корень, нужно отбросить типовой суффикс -ов и присмотреться к основе «Шурпат». Скорее всего, перед нами прозвище, образованное от диалектного слова «шурпатый» или «шурпат».

В русских говорах, особенно на севере и в Сибири, «шурпатый» означало «шершавый», «шелудивый», «с неровной, шероховатой кожей». Прозвище могли дать человеку с оспинами на лице, грубой кожей рук или просто неопрятному. Вторая, более редкая версия связывает слово с тюркским «шурпа» — наваристый мясной суп (отсюда известная шурпа). В этом случае прозвище мог получить любитель сытно поесть или повар, но для русского быта такое объяснение менее вероятно: суффикс -ат- в основе — типично славянский, указывающий на признак (ср. «бородатый», «горбатый»).

Фамилия Шурпатовы — относительно поздняя, скорее всего, крестьянская или мещанская. В дворянских родословных она не встречается. Географически фамилия тяготеет к Вологодской, Архангельской областям и Уралу — именно там фиксируются говоры со словом «шурпатый». Первые письменные упоминания можно найти в переписных книгах XVIII века, но массово фамилия закрепилась после отмены крепостного права, когда бывшим крепостным давали фамилии по прозвищам.

По модели образования фамилия проста: прозвище Шурпат плюс патронимический суффикс -ов. Буквально «чей?» — «сын Шурпата». Ударение, по всей видимости, падает на второй слог: Шурпа́товы. Вариант с ударением на первый слог (Шу́рпатовы) возможен, но менее логичен для фамилии, производной от прилагательного.

Если искать однокоренные аналоги, то в ономастике есть фамилии Шурпаев, Шурпалов, но они могут быть образованы от других корней. Шурпатовы же стоят особняком — их основа прямо указывает на внешний признак, а не на род занятий или имя. Так что предки носителей этой фамилии, скорее всего, не были поварами или восточными кочевниками, а получили прозвище за характерную черту внешности — шершавую или рябую кожу.