Фамилия Шустеров — это один из тех случаев, когда корень слова прямо указывает на занятие предка, но с оговоркой. Основа здесь — немецкое «Schuster», то есть сапожник. В русском языке это слово закрепилось в виде «шустер» или «шuster» (через польское посредничество или напрямую от немецких колонистов). Суффикс -ов стандартно оформил фамилию по русской модели: Шустер → Шустеров — «сын сапожника» или «из семьи Шустеров».

Интересно, что фамилия не обязательно означает, что предок был этническим немцем. В XVIII–XIX веках, особенно в Поволжье, Новороссии и Петербургской губернии, немецкие ремесленники-сапожники активно селились среди русских. Их прозвище «Шустер» могли дать и русскому крестьянину, который работал у такого мастера или перенял ремесло. Второй, менее очевидный вариант: в некоторых русских говорах «шустер» означало «шустрый, бойкий человек» — от глагола «шустрить». Но эта версия слабее, потому что фамилия на -ов от прилагательного «шустрый» звучала бы как Шустров, а не Шустеров.

Словообразовательная модель здесь прозрачная, но не самая частая. Фамилии от названий профессий на -ер (немецкого происхождения) в России встречаются реже, чем славянские «сапожниковы» или «кожемякины». Шустеров стоит в одном ряду с Токмаковым (от «токмак» — колотушка), но в отличие от него, сохраняет иноязычный корень почти без изменений. Социально фамилия неэлитная: сапожное ремесло в дореволюционной России считалось низовым, цеховым, поэтому Шустеровы — это в основном мещане, ремесленники или государственные крестьяне, а не дворяне.

В географическом плане фамилия концентрировалась в регионах немецкой колонизации: Саратовская, Самарская губернии, а также в Одессе и Таврической губернии. В центральных русских областях встречается реже, что подтверждает связь с немецкими переселенцами. Если ваш предок Шустеров — с большой вероятностью он потомок сапожника, возможно, выходца из немецких колоний, который обрусел, но сохранил фамильное указание на ремесло.