Фамилия Симоньяц — редкий для русского слуха пример фамилии, пришедшей из армянской ономастики. Её основа — личное имя Симон, армянская форма библейского имени Шимон (в русской традиции — Симеон или Симон). Суффикс -ьянц (или -янц) — один из вариантов классического армянского патронимического суффикса -ян (в западном диалекте он часто звучал как -янц). Буквально Симоньяц означает «из рода Симона» или «сын Симона». В армянской среде такие фамилии образовывались от имени отца или деда и закреплялись за потомками.

Отличие фамилии Симоньяц от более привычной Симонян — в окончании. Суффикс -янц (как и -ян) характерен для восточноармянского диалекта, но в написании через «ц» он встречается реже. В Российской империи при переписях и паспортизации армянских фамилий часто происходила русификация: -янц могли записывать как -ян, -янц или -ьянц. Симоньяц — пример, где исходное окончание сохранилось почти без изменений, что указывает на относительно позднюю фиксацию фамилии или на область, где диалектная форма устоялась.

Географически фамилия Симоньяц тяготеет к регионам, где проживали армяне, переселившиеся в разные периоды: это могут быть как исторические земли Восточной Армении (современная Армения, Нагорный Карабах), так и диаспора на Юге России, в Краснодарском крае, Ростовской области или Ставрополье. Встречаемость фамилии невысока, что говорит о её локальном бытовании.

Кем могли быть предки? Скорее всего, крестьянами или ремесленниками, получившими фамилию по отцу. В армянской среде фамилии на -янц не указывают на сословную принадлежность — они равномерно встречались и у сельских жителей, и у горожан. Имя Симон было популярным в христианской Армении, поэтому основа фамилии не несёт дополнительного смысла, кроме указания на родство.