Фамилия Скоромник — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, дошло до нас почти без изменений, без типовых фамильных суффиксов -ов или -ин. Скоромник — это и есть исходное слово. Такая модель встречается нечасто: обычно так образовывали фамилии на Украине и в южнорусских землях, где прозвище могли закрепить без переоформления. Скоромником в народе называли человека, который не соблюдал посты, ел скоромное — молочное, мясо, яйца в те дни, когда церковный устав предписывал воздержание. В крестьянской среде это было не столько гастрономическое, сколько поведенческое прозвище: так могли назвать либо того, кто открыто пренебрегал обычаями, либо, наоборот, иронично — за любовь к сытной еде.

В словаре русских фамилий Б. Унбегауна фамилия Скоромник не упоминается, что подтверждает её редкость. Зато есть однокоренные Скоромин, Скоромный, Скоромников — все они образованы от того же корня. Скоромник стоит особняком: суффикс -ник здесь указывает на деятеля, на человека по характерному признаку или занятию (сравните: грешник, постник, молочник). То есть Скоромник — это не «сын Скоромного», а сам носитель прозвища.

Географически фамилия тяготеет к старообрядческим и южнорусским регионам. В переписях XIX века единичные Скоромники встречаются в Воронежской и Курской губерниях, а также среди казачества. В среде старообрядцев, где строгость постов была особенно важна, прозвище Скоромник могло стать укором или насмешкой, а потом закрепиться как фамилия.

Есть и другая версия, менее вероятная: в некоторых говорах «скоромником» называли не только постника-нарушителя, но и бойкого, торопливого человека — от слова «скорый». Однако эта гипотеза слабая, потому что связь со «скоромным» (пищей) прямая и подтверждается диалектными словарями, а связь со скоростью — лишь случайное созвучие. Так что, скорее всего, предок носителя фамилии Скоромник был человеком, который не любил поститься, или получил прозвище в шутку за свою любовь к сытной еде.