Фамилия Скоромный происходит от прозвища, которое в старину давали человеку, не соблюдавшему постов. В церковном обиходе скоромной называли пищу, дозволенную в мясоед и частью в мясопустие, то есть на Масленицу. Отсюда Скоромником или Скоромным называли того, кто ест всегда скоромное, не держит постов. В крестьянской среде, где пост был не только религиозной обязанностью, но и частью уклада, такое поведение бросалось в глаза и закреплялось за человеком как устойчивое прозвище.

Иногда прозвище имело иной оттенок. На Руси скоромным нередко называли похотливого, склонного говорить непристойности человека. Эта версия уходит корнями в народное представление о том, что скоромная пища разжигает плотские желания. Слово «скоромный» в этом значении встречается в старой русской литературе и бытовых текстах, поэтому обе трактовки имеют право на существование. Однако первая, связанная с нарушением поста, выглядит правдоподобнее: прозвища по пищевым привычкам встречались чаще, чем по чертам характера.

Сама фамилия образована по простой и распространенной модели: к основе «скоромн-» добавили суффикс «-ый», который в русских фамилиях выполнял роль притяжательного прилагательного. Такую форму обычно получали прозвища, которые не склонялись как обычные имена, а закреплялись в документах в виде готового слова. В отличие от фамилий на «-ов» или «-ин», которые отвечали на вопрос «чей?», форма на «-ый» отвечала на вопрос «какой?» и указывала на качество самого человека, а не на его отца. Это отличает Скоромных от, скажем, Скоромниковых, где суффикс «-ник» сначала обозначал деятеля, а уже потом к нему добавили «-ов».

В документах фамилия встречается в разных регионах, но чаще всего в центральной России и Поволжье, где были сильны старообрядческие традиции. У старообрядцев вопрос соблюдения постов стоял особенно остро, поэтому прозвище Скоромный могло закрепиться за человеком, который не придерживался строгих правил. Среди носителей фамилии не было известных дворянских родов или знаменитых исторических личностей — это фамилия простых людей: крестьян, мещан, мастеровых. В этом её ценность: она сохранила память о бытовом укладе и церковных правилах, которые определяли жизнь наших предков.

Написание фамилии устойчивое, с одной «н», хотя в некоторых говорах можно встретить вариант «Скоромный» с ударением на втором слоге, что отражает местное произношение слова «скоромный». Родственные фамилии — Скоромников, Скоромин, Скоромкин — образованы от тех же основ, но с другими суффиксами, что говорит о живом словообразовании в народной среде.