Фамилия Скоромные (а также её мужская форма Скоромный) принадлежит к распространённому типу русских семейных прозваний, образованных от личного прозвища. В основе лежит прилагательное «скоромный», которое в церковно-бытовом обиходе относилось к пище, дозволенной в мясоед и частью в мясопустие, то есть к скоромной еде. Скоромным или скоромником называли человека, который ест всегда скоромное и не держит постов, нарушая тем самым церковные предписания.

Однако прозвище имело и второе значение. На Руси так нередко называли человека похотливого, склонного говорить непристойности, вести вольные речи. Оба смысла уходят в народную традицию, где слово «скоромный» противопоставлялось «постному» не только в гастрономическом, но и в нравственном смысле. Потомок человека, носившего прозвище Скоромный, со временем получал фамилию Скоромный, а в форме множественного числа — Скоромные, что типично для семейных прозваний в русской деревне.

Словообразовательная модель здесь простая и прозрачная: основа «скором-» плюс суффикс прилагательного «-н-», затем фамильный суффикс «-ый» (или «-ые» для семейного именования). Такая модель характерна для прозвищных фамилий, которые закреплялись за родом без дополнительных патронимических суффиксов -ов или -ин. Это отличает фамилию Скоромный от большинства русских фамилий, образованных от имён, и указывает на прямое прозвищное происхождение.

О точном месте и времени возникновения фамилии говорить сложно: процесс формирования русских фамилий растянулся на несколько столетий, и прозвищные фамилии часто возникали параллельно в разных регионах. Тем не менее, фамилия Скоромный — замечательный памятник славянской письменности и культуры: она сохранила в себе живое народное слово, которое сегодня почти вышло из употребления в своём бытовом значении, но продолжает звучать в фамилиях. Сравните с однокоренными Скоромников, Скоромнин — все они ведут родословную от одного корня, но каждая закрепила свою форму в разных семьях.