Фамилия Скоромных звучит как прилагательное во множественном числе, и это не случайность. Перед нами типичный пример северорусской модели образования фамилий через суффикс -ых/-их, который закрепился в формах родительного падежа: Скоромных означает «из семьи Скоромных», то есть «ребёнок, принадлежащий дому, где главой был Скоромный». Такие фамилии особенно характерны для Архангельской, Вологодской и других поморских земель, где эта форма оказалась устойчивее, чем привычная нам модель с -ов/-ев.

Основа фамилии — прозвище Скоромный. В церковно-бытовом обиходе так называли человека, который ел скоромную пищу в пост, то есть не соблюдал установленных ограничений. Скоромным на Руси именовали всё, что дозволено в мясоед и частью в мясопустие, например, на Масленицу, — в противоположность постному. Однако прозвище не всегда имело обличительный оттенок. Нередко его давали сластолюбивому человеку, любителю пожить в своё удовольствие, не отказывая себе в плотских радостях. В этом смысле прозвище звучало скорее с лёгкой усмешкой, чем с осуждением.

Слово «скоромный» в древнерусском языке было тесно связано с понятием «скором» — жира, масла животного происхождения. Отсюда же пошли и другие фамилии, например, Скоромов или Скоромолоков, но именно форма Скоромных сохранила первоначальный прозвищный характер. Потомок человека с таким прозвищем со временем получил фамилию Скоромных, и в ней навсегда осталась память о предке, чьё поведение или вкусы когда-то выделили его среди односельчан.

Стоит заметить, что в центральных и южных регионах России такая фамилия встречается реже — там предпочли бы форму Скоромнов или Скоромин. Поэтому, если ваши предки носили фамилию Скоромных, это может указывать на северное происхождение рода, возможно, связанное с крестьянским или посадским бытом, где прозвища легко перерастали в фамилии без искусственных изменений.