Фамилия Стефюк — яркий пример украинской модели образования фамилий на -юк. Этот суффикс, широко распространённый в западных и центральных областях Украины (Волынь, Подолье, Галичина), означает «маленький» или «сын» (как вариант — «потомок»). Таким образом, Стефюк — это буквально «Стефаненок», то есть сын или потомок человека по имени Стефан (Степан).

Основа фамилии — каноническое христианское имя Стефан (греч. Στέφανος — «венок», «венец»). В украинской бытовой традиции имя часто сокращалось до формы Стеф, Стефко, откуда и пошла основа для фамилии. Интересно, что в отличие от русской фамилии Степанов, где использован патронимический суффикс -ов, украинская модель на -юк указывает не на принадлежность отцу, а скорее на принадлежность роду или младшего члена семьи.

В ономастических исследованиях (например, в работах Ю. К. Редько по украинским фамилиям) Стефюк относится к группе фамилий, которые массово закрепились в XVI–XVIII веках, когда прозвища по отцу стали передаваться по наследству. Географически фамилия чаще всего встречается в Ивано-Франковской, Тернопольской и Львовской областях. Реже — в Польше (в приграничных районах), где могла писаться как Stefuk.

Спорных версий происхождения у этой фамилии практически нет: имя Стефан настолько распространено, что искать другой корень (например, от прозвища «стефко» в значении «упрямец») излишне. Социальный контекст тоже прозрачен: носители фамилии были в основном крестьянами или мещанами. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано, что типично для патронимов на -юк.