Фамилия Стырку образована от прозвища Стырк, которое восходит к румынскому слову stîrc. На русский язык это слово переводится как «цапля». Вполне вероятно, что такое прозвище подчеркивало определенные особенности внешности человека (высокий рост, длинные ноги). По другой версии, основой для прозвища Стырк послужил глагол stîrci, который в переводе с румынского языка означает «ежиться, корчиться, чахнуть». В этом случае возможно, что данное прозвище получил мерзлый или слабый здоровьем человек. Таким образом, человек, предка которого звали Стырк, со временем получил фамилию Стырку.