Фамилия Сухоцький — это украинская или польская фамилия с географической основой. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые образуются от имени или прозвища отца, фамилии на -ський/-цький чаще всего указывают на место, откуда человек родом. Сухоцький — это вариант написания, характерный для украинской традиции; в польском варианте фамилия выглядела бы как Suchocki.

Корень фамилии — «сух-». В славянских языках он напрямую связан со значением «сухой»: сухая земля, сухое место, лишённый влаги. Скорее всего, фамилия образована от названия населённого пункта вроде Суха, Сухе, Сухота или Сухоцьк. Таких сёл и хуторов было много на территории современных Украины, Польши и Беларуси. Человек, переселившийся из такого места, получал прозвище по месту выхода: «Сухоцький» — «тот, кто из Сухого». Это типичная модель для шляхетских фамилий XIV–XVII веков, когда фамилии на -ский закреплялись за землевладельцами или жителями определённых местностей.

Менее вероятна, но возможна версия от прозвища Сухота — так могли называть худого, сухощавого человека. В этом случае фамилия образовалась бы через притяжательный суффикс -цьк(ий), что для прямых прозвищ встречается реже, чем для топонимов. Поэтому географическое происхождение выглядит убедительнее.

Суффикс -цьк- (в русской передаче часто -цк-) — украинский аналог польского -ck- и русского -ск-. Он указывает на принадлежность к местности. В украинских фамилиях окончание -ий (а не -ый) сохраняет исконное произношение. В русских документах XIX века фамилию могли записывать как Сухоцкий, без мягкого знака, по правилам русской орфографии.

Сословно носители фамилии Сухоцький чаще всего относились к мелкой шляхте или крестьянству, реже — к духовенству. В Речи Посполитой фамилии на -ский были распространены среди шляхты, но со временем их перенимали и крестьяне, особенно после отмены крепостного права, когда нужно было закрепить фамилию официально. Географически фамилия тяготеет к западным регионам Украины: Волынь, Подолье, Галичина, а также к восточным землям Польши.