Фамилия Суржук звучит на украинский или белорусский лад, и её происхождение почти наверняка связано с прозвищем, а не с крестильным именем. Модель образования проста: основа «сурж» плюс уменьшительный суффикс «-ук», типичный для западнорусских земель. Суффикс «-ук» в фамилиях часто указывал на молодого человека, сына или подмастерье — то есть Суржук мог означать «сын Суржа» или «маленький Сурж».

Самая прямая версия отсылает к слову «суржик». В украинском и южнорусском говорах так называют смесь зерна пшеницы и ржи, а в переносном смысле — человека смешанного происхождения или того, кто говорит на ломаном языке. Прозвище Сурж или Суржик могли дать либо крестьянину, торговавшему нечистым зерном, либо человеку с неясной родословной. Но не стоит исключать и другую основу: «суржа» в диалектах — это суровая, грубая ткань или одежда из неё. Тогда прозвище закрепилось бы за ткачом, портным или просто за носителем такой одежды.

География фамилии подтверждает украинско-белорусский след. Суржуки встречаются в основном в западных и центральных областях Украины, а также на юго-востоке Беларуси. В России фамилия редка и чаще всего оказывается принесённой переселенцами. Споров вокруг корня немного: попытки связать её с тюркским «сур» (вода) или «сурж» (вид рыбы) слабы, так как суффикс «-ук» нехарактерен для тюркских фамилий, а географическая привязка к славянским областям слишком устойчива.

Социальный контекст фамилии — крестьянская или ремесленная среда. Суржуки не принадлежали к дворянству, их прозвище утилитарно и бытово. В документах XVIII–XIX веков так могли записать казака, мельника или мелкого торговца. Фамилия не получила широкой известности, и её носители не оставили заметного следа в истории, что типично для массы украинских фамилий на «-ук»: они фиксировали повседневную жизнь, а не статус.