Фамилия Сыроквашко звучит настолько «вкусно» и необычно, что сразу вызывает вопрос: предки были сыроварами или владельцами молокозавода? На самом деле версия, связанная с молочным продуктом, — основная, но с важной оговоркой. В основе фамилии лежит украинское или южнорусское прозвище Сырокваша. Так в диалектах называли не просто творог или простоквашу, а особый вид домашнего сыра — сырóквашу, который делали из сквашенного молока без длительного выдерживания. Прозвище могли дать либо любителю этого блюда, либо, что вероятнее, крестьянину, который его готовил и продавал.

Словообразовательная модель фамилии — типичный украинский патроним с суффиксом -к- и окончанием -о. В украинской ономастике фамилии на -ко (Сыроквашко, Коваленко, Шевченко) означали «чей-то сын» или «потомок». То есть Сыроквашко — это буквально «сын Сырокваши». Фамилия закрепилась на Левобережной Украине и в южных регионах России, где украинское влияние было сильным (Курская, Воронежская, Ростовская области). В отличие от великорусских фамилий на -ов/-ев, которые часто указывали на принадлежность к отцу (Иванов — сын Ивана), украинские фамилии на -ко сохраняли прозвищную основу в чистом виде.

Интересно, что фамилия Сыроквашко не имела отношения к дворянству или духовенству. Это стопроцентно крестьянская или казачья фамилия. В реестрах запорожских казаков и метрических книгах слобожанских сёл встречаются носители этой фамилии, что подтверждает её происхождение из среды свободных земледельцев и ремесленников. Никакой «высокой» этимологии — только быт, молочный промысел и прозвище, которое приросло к роду.

Сравнение с однокоренными фамилиями даёт дополнительный контекст. В русском языке есть фамилия Сыроваров (от сыровар) — она указывает на профессионального мастера. Сыроквашко же — более архаичная, «домашняя» форма. Если Сыроваров мог быть владельцем сыроварни, то Сыроквашко — это человек, который делал сыр в личном хозяйстве для себя или на продажу на базаре. Такая деталь сразу выделяет фамилию среди «молочных» однокоренных.