Фамилия Таборчук почти наверняка украинская по происхождению — об этом говорит суффикс -чук, который в западных и центральных областях Украины присоединяли к прозвищу или названию занятия отца, образуя фамилию сына («маленький Табор» или «сын Табора»). По этой же модели возникли Ковальчук, Гончарук, Шевчук. Значит, первый носитель фамилии был сыном человека по прозвищу Табор.

Что скрывается за основой «табор»? Тут возможны два варианта, и оба бытовые, без экзотики. Первый — цыганский табор. В украинских говорах «табором» называли не только цыганский шатёр, но и шумную компанию, ватагу. Прозвище Табор мог получить человек, который вёл кочевой образ жизни, торговал лошадьми или просто был непоседой, скитальцем. Второй вариант — более прозаичный: в польском и украинском языках «табор» означает лагерь, военный стан. В этом случае прозвище могло закрепиться за бывалым солдатом, казаком или человеком, который разбивал лагерь для войска.

Встречается и версия, что Таборчук — это не от прозвища отца, а от названия села или хутора Табор, Таборовка. Такие топонимы есть на Волыни и в Подолье. Тогда фамилия указывала бы на выходца из этого места, но суффикс -чук чаще всё-таки «сыновний», а не топонимический (для последнего типичнее -ский).

Фамилия довольно редкая. В современных украинских справочниках её фиксируют преимущественно в западных областях — Тернопольской, Хмельницкой, Ивано-Франковской. В России встречается единично, чаще всего у людей с украинскими корнями. Однокоренные фамилии — Таборов, Таборский, Таборицкий — уже явно польского или белорусского происхождения и связаны с тем же словом «табор», но через другие суффиксы.

Так что, если вы Таборчук, ваш предок скорее всего жил на западе Украины и получил прозвище либо за цыганский нрав и любовь к скитаниям, либо за военную службу в лагере. Точнее сказать трудно — письменных источников по такой локальной фамилии почти нет, но общая картина ясна.