Фамилия Ухатина в своей основе содержит прозвище или нецерковное имя Ухата — так в русских говорах называли человека с большими, оттопыренными или просто заметными ушами. Корень здесь прозрачный: «ух-» (ухо), суффикс «-ат-» указывает на обладание признаком в избытке (ср. бородатый, носатый). То есть Ухата — это «ушастый». Прозвища по внешним чертам были одними из самых распространённых на Руси, и такое имя могли дать не в насмешку, а как бытовую примету, по которой человека отличали в деревне.

Фамилия образована по продуктивной модели с суффиксом «-ин», который в русском языке указывает на принадлежность: Ухатин — сын Ухаты или человек из семьи Ухаты. Это типичная «посессивная» фамилия, как, например, Кузьмин или Ильин, только в основе лежит не крестильное имя, а прозвище. Интересно, что форма Ухатина — это женский вариант, но в быту и документах фамилия часто склоняется по родам (Ухатин — Ухатина), хотя в официальных списках она может фиксироваться и в мужской форме как исходная.

С географической точки зрения фамилия Ухатин/Ухатина встречается преимущественно в центральных и северных регионах России, особенно в Вологодской, Архангельской и Кировской областях. Это не случайно: в северных говорах слово «ухатый» (ушастый) сохранилось лучше, чем в южных. Кроме того, в некоторых диалектах «ухата» могло означать не только уши, но и, например, наушники у шапки или даже прозвище человека, который любит подслушивать, — но эта версия менее надёжна.

В отличие от фамилий на «-ов» и «-ев», которые часто образовывались от полных форм имён, фамилии на «-ин» чаще связаны с прозвищами, оканчивающимися на «-а» или «-я». Поэтому Ухатина стоит в одном ряду с такими фамилиями, как Губатин (от «губатый» — толстогубый), Носатин или Лобатин. Все они указывают на конкретную физическую особенность предка, и это делает фамилию очень наглядной — её носитель мог буквально «узнать» своего пращура по описанию.

Встречается также вариант Ухатов, образованный по другой модели, но Ухатина — более архаичная форма, которая могла закрепиться в письменных источниках раньше. Если ваш предок носил эту фамилию, скорее всего, он происходил из крестьянской или посадской среды, где прозвища передавались по наследству без изменения, а в XIX веке при переписях просто записывались как фамилии.