Фамилия Ульдюков — редкая и территориально привязанная. Её носители почти поголовно происходят из одного региона: Калмыкии и прилегающих районов Астраханской области. Этот географический факт — ключ к разгадке, который сразу отсекает десятки ложных версий.

Основа фамилии — калмыцкое имя или прозвище Ульдюк. В калмыцком языке слово «үлд» (ульд) означает «остаток», «наследие», а также «сабля», «клинок». Суффикс -юк (-үк) — уменьшительно-ласкательный, очень типичный для калмыцких личных имён (сравните: Бадмюк от Бадма, Мучкюк от Мучка). Таким образом, Ульдюк — это «маленький остаток» или «маленькая сабля». Вряд ли это прямое указание на оружие: скорее всего, так называли младшего, позднего ребёнка в семье (оставшийся, последыш) либо, по другой версии, ребёнка, родившегося после долгого перерыва — как «оставшийся» наследник.

Русский суффикс -ов присоединили к основе Ульдюк при оформлении фамилии по русскому образцу. Это стандартная практика для народов Поволжья и Северного Кавказа: калмыцкое родовое имя превращалось в фамилию с окончанием -ов, -ев или -ин. В документах XIX — начала XX века фамилия могла писаться вариативно: Ульдюков, Ульдюкев, Ульдюкин, но закрепился именно первый вариант.

Социальный контекст: предки носителей фамилии — калмыки-кочевники, входившие в состав одного из улусов (княжеств). Фамилия не дворянская и не крестьянская в привычном русском понимании: это родовое прозвание, которое зафиксировали при переходе к оседлости и паспортизации в советское время. Если искать параллели, то однокоренные фамилии — Ульдюшев, Ульдяшев, Ульдинов — тоже встречаются почти исключительно в Калмыкии.

Версия о тюркском корне (от «ульду» — «звезда» в некоторых диалектах) маловероятна: для тюркских фамилий характерны другие суффиксы, и география бытования Ульдюковых не совпадает с тюркскими ареалами. Так что калмыцкое происхождение — основное и самое обоснованное.