Фамилия Устинюк — характерный пример украинской модели фамилии, образованной с помощью суффикса -юк. Этот суффикс в украинской ономастике указывает на «малого» или «потомка»: Устинюк — это сын или ученик человека по имени Устин. Основа фамилии — каноническое мужское имя Устин (церковнославянская форма от латинского Justinus — «справедливый»), которое в народе бытовало как полное, а не сокращённое имя. Таким образом, Устинюк буквально значит «маленький Устин» или «потомок Устина».

Географически фамилия Устинюк тяготеет к западным и центральным регионам Украины — Волыни, Подолью, Полесью. Это типичная фамилия крестьянского и казацкого сословия, где суффикс -юк был одним из главных способов обозначить принадлежность к роду. В отличие от русских фамилий на -ов/-ев, которые фиксировали отчество в родительном падеже («чей сын?»), украинские фамилии на -юк часто возникали в быту как прозвище по отцу и лишь позже закреплялись официально.

Интересно, что имя Устин в украинской среде иногда путали с именем Юстин (оба восходят к латинскому Justinus), но Устинюк — именно от формы Устин, без начального «ю». В польском влиянии на украинские земли встречается вариант Юстинюк, но он значительно реже. Фамилия не имеет отношения к слову «уста» или «устье» — это чисто патронимическая модель.

В украинских переписях XIX века фамилия Устинюк фиксировалась у крестьян и мещан, реже — у казаков. Сейчас она распространена среди украинской диаспоры в Канаде, США и Аргентине, но основное ядро остаётся в Украине. Среди носителей нет широко известных исторических фигур — это рядовая, но устойчивая фамилия, сохранившая связь с древним именем.