Фамилия Устынюк восходит к мужскому имени Юстин (из латинского имени Юстинус, в основе которого лежит слово «justus» - «справедливый»). Фамилия же образована от просторечной формы этого имени – Устын (фонетический вариант от Устин). Поэтому Устынюк буквально понималось как «сын Устына».