Фамилия Вакареско звучит не по-русски, и это верный ключ к её происхождению. Судя по окончанию -еско, это румынская или молдавская фамилия, образованная по модели, характерной для этих языков. В румынском суффикс -ești (в русской передаче часто -еско или -ешти) указывает на принадлежность к роду или местности, примерно как русское -ов/-ев или польское -ский. Вакареско — это «вакаровский», то есть потомок или выходец из рода, связанного с основой «вакар».

Основа фамилии — румынское слово vacar (выговаривается «вакэр»), что означает «пастух коров». Корень vacă — «корова». Таким образом, в основе фамилии лежит профессия: предок носителя фамилии был пастухом или скотоводом. Это одна из прозрачных профессиональных фамилий, но с чёткой региональной привязкой: она могла возникнуть в исторической Молдавии или Валахии, где румынский язык был основным.

В русском контексте фамилия встречается редко и почти всегда указывает на молдавские или румынские корни предков. Известна боярская и писательская династия Вакареску (в румынском написании Văcărescu) — одна из старейших в Румынии, давшая поэтов и историков XVIII–XIX веков. Однако массовая фамилия Вакареско не обязательно связана с этим родом: для простых людей она означала лишь то, что их предок пас коров.

Словообразовательная модель проста: корень vacar + суффикс принадлежности -esc (мужской род) + русское окончание -о, адаптированное при заимствовании. В самой Румынии фамилия пишется Văcărescu, а в Молдавии и на юге Украины, где долгое время жили молдаване, закрепилась форма Вакареско. Если ваши предки носили эту фамилию, скорее всего, они происходят из Бессарабии или соседних областей, где молдавское население было многочисленным.