Фамилия Ванчур — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. В ней нет типичного русского суффикса -ов или -ин, что сразу наводит на мысль об иноязычной основе или о прозвищном происхождении, которое не вписалось в стандартную модель. Скорее всего, корень здесь — диалектный или заимствованный.

Наиболее вероятная версия связывает фамилию с южнославянским или западноукраинским словом «ванчур» — так в некоторых говорах называли человека, который ворчит, брюзжит или постоянно недоволен. В польском языке есть слово «wączur» (произносится примерно как «вончур») — старый, ворчливый человек, иногда с оттенком «колдун» или «знахарь». Если предки носителя фамилии переселились из Галиции, Волыни или с Карпат, прозвище Ванчур могло закрепиться за главой семьи и со временем стать фамилией без дополнительных суффиксов — такое иногда случалось на западнорусских землях под влиянием польской традиции.

Вторая, менее очевидная гипотеза — тюркская. В татарском и башкирском языках есть корень «ван» (в значении «крик», «шум») и суффикс -чур, образующий названия деятеля. Ванчур могло означать «крикун» или «глашатай». Однако эта версия слабее: фамилия почти не встречается в Поволжье и на Урале, где тюркские заимствования обычны, а её география тяготеет к западу — к Белоруссии и Польше.

Встречаемость фамилии очень низкая. В современных базах данных Ванчур фиксируется единично, преимущественно в западных областях России и в Белоруссии. Это говорит о том, что фамилия не прошла массовую унификацию при крепостном праве и сохранилась как локальное, возможно, даже шляхетское прозвище. В словарях русских фамилий (Унбегаун, Никонов) Ванчур не упоминается, что подтверждает её нетипичность для великорусского ареала.

Если отталкиваться от прозвищной версии, предок носителя фамилии был человеком с характером — ворчливым, неуживчивым или, наоборот, обладал даром слова, за что и получил такое прозвище. В любом случае, Ванчур — фамилия, которая с большой вероятностью несёт в себе не профессиональную или географическую, а личностную характеристику, что делает её особенно ценной для семейной истории.