Фамилия Вербовец образована от аналогичного прозвища, которое восходит к топониму Вербино. Вероятно, родоначальник Вербовцевых был уроженцем одного из населенных пунктов под названием Вербино. Сам топоним восходит к названию дерева - «верба». Вероятно, около села Вербино росло много верб.