Фамилия Винник напрямую указывает на профессию предка. В её основе лежит украинское существительное «винник», что значит «винокур». Так называли человека, который варил вино — то есть изготовлял водку способом перегонки из сахаристых и крахмалистых веществ. Прозвище Винник закрепилось за ремесленником, а затем перешло в фамилию без дополнительных суффиксов, что характерно для украинской ономастики. В русской традиции такие фамилии нередко «обрусевали», получая окончания -ов или -ев, но форма Винник сохранила исходный вид.

Слово «винник» имеет и другое, диалектное значение — «винный погреб» или «торговец вином». Поэтому в отдельных случаях фамилия могла закрепиться за содержателем питейного заведения. Однако основная версия остаётся ремесленной: предок занимался винокурением, которое было распространённым промыслом на территории современной Украины, особенно в регионах с развитым земледелием и традициями самогоноварения.

Географически фамилия Винник чаще всего встречается в Украине и южных областях России. В дореволюционных переписях её носители числились среди казачества и крестьянства — сословий, где ремесло передавалось по наследству. Суффиксальная модель фамилии (чистая основа без окончания) типична для украинских прозвищных фамилий, что отличает её, например, от русских Винниковых.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Винников — это та же основа, но русифицированная с помощью патронимического суффикса -ов. Винник же остался ближе к исходному прозвищу. В словаре украинских фамилий Ю. К. Редько такая модель объясняется как прямая номинация по занятию: Винник — тот, кто делает вино. Никаких иных версий, кроме профессиональной, у этой фамилии нет — она прозрачна и не требует сложной этимологии.