Фамилия Вийтюк — яркий пример украинской модели фамилий на -юк, которая указывает на происхождение от личного имени или прозвища. Суффикс -юк характерен для западноукраинских, особенно волынских и подольских земель, и выполняет ту же роль, что и русский -ов/-ев или белорусский -ович: он обозначает «сын такого-то» или «потомок такого-то». То есть Вийтюк — это буквально «сын Вийта».

Основа фамилии — имя Вийт, которое представляет собой украинскую народную форму канонического имени Вит (от латинского Vitus, «жизненный», «живой»). В святцах это имя связано со святым Витом, покровителем танцоров и артистов. На украинской почве имя Вит через диалектное произношение (с «й» перед гласным) превратилось в Вийт — так же, как, например, имя Петро в некоторых говорах звучит как Пейтро.

Однако возможна и вторая, более бытовая версия, которую не стоит отбрасывать. В украинском языке слово «війт» (от немецкого Vogt) означало сельского или городского старосту, судью, выборное лицо местного самоуправления. В Речи Посполитой и на Гетманщине войт был важной фигурой: он вершил суд, собирал налоги, отвечал за порядок. В этом случае Вийтюк — не от имени, а от прозвища или социального статуса: «сын войта». Такое прозвище могли дать как сыну должностного лица, так и человеку, который вёл себя важно или напоминал старосту.

Сравнение с другими фамилиями помогает оценить правдоподобие обеих версий. Фамилии Вийт, Вийтенко, Вийтович встречаются на западе Украины и в Польше, и часть из них явно восходит к должности. Но суффикс -юк чаще прикрепляется к личным именам, а не к названиям должностей (сравните: Дем’янюк, Степанюк, Грицюк). Поэтому более вероятно, что в основе Вийтюка лежит уменьшительное или разговорное имя Вийт от Вит, а не титул войта.

Географически фамилия Вийтюк сосредоточена в Тернопольской, Хмельницкой и Ровенской областях — то есть в историческом регионе Волынь и Подолье. Встречается она и в соседней Беларуси, но реже. В России фамилия практически не фиксируется до XX века, что говорит о её позднем появлении за пределами Украины — в основном в результате миграций.

Таким образом, носитель фамилии Вийтюк с высокой долей вероятности происходит из крестьянской или мещанской среды Западной Украины, а его предок — либо человек по имени Вийт (разговорная форма от Вит), либо сын сельского старосты. Точное значение можно установить только по архивным записям конкретной семьи, но в обоих случаях фамилия — живое свидетельство украинской антропонимической традиции, где суффикс -юк безошибочно указывает на происхождение.