Фамилия Волоский — редкий случай, когда географическое прозвище почти наверняка перевесило все другие версии. В основе лежит не профессия и не личное имя, а указание на происхождение: Волоский — это «волошский», то есть валашский. В русских говорах и документах XVI–XVII веков «волохами» называли жителей Валахии (исторической области на юге Румынии), а также выходцев с Балкан и из Молдавии. Так могли прозвать переселенца, который пришёл с тех земель, или человека, торговавшего с «волошскими» купцами.

Суффикс -ский в этой фамилии не типичен для прозвищ по национальности — чаще встречаются бессуффиксные формы вроде Волох или Волошин. -ский указывает на более книжное, «географическое» оформление: не просто «волох», а «волошский», то есть «относящийся к Волошской земле». Такая модель была распространена в среде духовенства и служилого дворянства, но могла возникнуть и стихийно — как вариант, который закрепился в документах при переписи.

Есть и альтернативная, хотя и менее убедительная версия: от вологодского или архангельского диалектного слова «волоский» — «влажный, сырой». В этом случае фамилия досталась бы человеку, жившему у болота или на мокром лугу. Но против этой гипотезы говорит то, что в тех же говорах прилагательное «волоский» почти не встречается в роли прозвища, а вот «волох» как этноним — повсеместно.

Фамилия Волоский встречается в основном у украинцев и белорусов, реже у русских. На западе Украины, в частности на Волыни и в Подолье, она фиксируется с XVIII века. Если ваши предки носили эту фамилию, почти наверняка они были выходцами с юго-западных окраин Российской империи, где «волохами» называли беженцев и переселенцев из-за Прута и Дуная.