Фамилия Волосянко образована по типичной для украинских и южнорусских земель модели: к основе прибавлялся суффикс -енко, который изначально означал «сын» или «потомок» («маленький», «младший»). В данном случае это суффикс, присоединённый к прозвищу Волосянка. Такую фамилию давали детям или потомкам человека, которого в округе звали Волосянкой.

Что означало само прозвище — вопрос неоднозначный, и здесь возможны два основных толкования. Первое отсылает к ремеслу. Волосянкой в старину называли ткань, сплетённую из конского волоса. Из неё шили сита, делали упряжь, а иногда и одежду. Прозвище Волосянка мог получить тот, кто изготавливал такую ткань или торговал ею. То есть это «профессиональное» именование, указывающее на род деятельности предка.

Второе объяснение — внешность. Волосянкой могли прозвать человека с очень густыми или необычными волосами. В народной культуре волосы считались средоточием жизненной силы, символом здоровья и богатства, поэтому такое прозвище не было обидным, а скорее выделяло человека среди других.

Какая из версий правдоподобнее? Суффикс -анк-/-янк- в прозвищах чаще встречается в значении «предмет» или «вещь» (ср. «деревянка», «медянка»), чем в значении «человек с признаком». Поэтому версия с ремеслом — изготовлением волосянки — выглядит более надёжной. Прозвище по волосам тоже возможно, но оно реже оформлялось именно через суффикс -янк-.

Фамилия Волосянко распространена преимущественно на западе и в центре Украины, а также в прилегающих областях России, куда переселялись украинские крестьяне. Среди известных носителей — украинский футболист Николай Николаевич Волосянко (род. 1972), игравший на позиции защитника.