Фамилия Воронцовский — типичный пример «географической» фамилии, образованной от названия населенного пункта. Ее основа — топоним Воронцово. Таких сел и деревень в России несколько десятков, но самое известное — бывшая дворянская усадьба на юго-западе современной Москвы, ныне район Воронцово. Именно с этим местом чаще всего связывают происхождение фамилии.

Село Воронцово получило имя по фамилии своих первых владельцев — бояр Воронцовых, старшая ветвь которых рано угасла. На рубеже XVII–XVIII веков здесь заложили усадьбу, но подлинный расцвет имения пришелся на вторую половину XVIII — начало XIX века, когда им владел генерал-фельдмаршал и дипломат Николай Васильевич Репнин. Позже усадьба часто меняла хозяев: в 1911 году ее приобрел присяжный поверенный Евгений Грюнбаум, а после революции 1917 года имение национализировали. С 1920 года в Воронцово разместился НИИ растений и опытное хозяйство. Человек, получивший фамилию Воронцовский, скорее всего, происходил из этого села или был приписан к нему — такую модель образования называют «суффикс принадлежности» (-ск-), указывающий на связь с местом.

Суффикс -ский в русских фамилиях чаще всего сигнализирует о дворянском или шляхетском происхождении, но в случае с Воронцовскими это не обязательно. Фамилия могла возникнуть и у крестьянина, переселившегося из Воронцова в другую губернию: его записывали как «Воронцовский», то есть «выходец из Воронцова». Такой способ именования был особенно распространен в XIX веке среди духовенства и мещан.

Существует и вторая, менее вероятная версия. Она возводит фамилию напрямую к прозвищу Воронец от прилагательного «вороной» — черный, цвета воронова крыла. Прозвища по цвету волос или смуглой коже на Руси давали часто, но в данном случае фамилия на -ский от такого прозвища — редкость. Обычно от «Воронца» образовывали Воронцов или Ворончихин. Поэтому топонимическое объяснение выглядит убедительнее.

Однокоренные фамилии — Воронцов, Воронцов-Вельяминов — встречаются гораздо чаще, но Воронцовский стоит особняком. Он не указывает на прямое родство с боярским родом, а скорее на земляческую или административную связь с конкретным селом. В дореволюционных метрических книгах Воронцовские встречаются преимущественно в центральных губерниях России: Московской, Тульской, Рязанской.