Фамилия Воронцсов — на первый взгляд, странный гибрид. В ней соединились две разные модели русского фамильного словообразования: «Воронцов» (от притяжательного прилагательного с суффиксом -ов) и «Воронцовский» (от топонима или прозвища с суффиксом -ск-). Двойное «сс» в конце — явная опечатка или следствие канцелярской ошибки при записи, когда писарь механически приписал лишнюю букву, пытаясь «улучшить» звучание. В реальности такой фамилии в исторических документах практически нет, это скорее артефакт письменности.

Если отбросить второе «с», перед нами обычный Воронцов. Основа — птица ворон, но не в прямом значении. Ворон в древнерусской традиции — символ долголетия, мудрости и одновременно хищничества, воровства. Прозвище Воронец могли дать человеку с черными волосами, мрачному, либо тому, кто жил на отшибе и промышлял не самым честным ремеслом. В словаре Веселовского есть упоминание Воронца как неканонического имени, а в боярских списках встречаются Воронцовы-Вельяминовы — древний род, ведущий начало от легендарного Шимона, но их фамилия образована от имени Воронец, а не напрямую от птицы.

Географически Воронцовы — одна из самых распространенных русских фамилий, встречается повсеместно. Но вариант Воронцсов — редчайший, почти единичный. Если вы носите именно такую фамилию, скорее всего, предки были Воронцовыми, но при смене паспорта или переписи произошла ошибка, которая закрепилась. Никакого особого смысла в лишней букве нет — это чисто графический курьез, который, впрочем, делает фамилию уникальной.