Фамилия Задеряко — одна из тех, что сразу выдают украинское или южнорусское происхождение. Её выдает характерный суффикс -ко, который в украинской ономастике выполняет ту же роль, что и русские -ов/-ев, но с оттенком уменьшительности или принадлежности. В основе фамилии лежит прозвище Задеря, образованное от глагола «задирать». Речь идет не о драчуне или забияке, а о человеке, который «задирал нос», то есть держался гордо, заносчиво, свысока. В украинском языке слово «задира» (а точнее «задера») сохраняет то же значение.

Версия с глаголом «задеря́ти» (задирать) — основная. Однако есть и более редкая гипотеза: связь с диалектным «задеря́» — так в некоторых говорах называли человека, который постоянно задерживается, опаздывает. Эта версия слабее, потому что в украинском языке для такого значения есть слово «затрима», а «задеря» устойчиво ассоциируется с задиристостью. Кроме того, в исторических записях встречаются однокоренные фамилии Задера, Задерин, Задеренко — все они тяготеют к южным регионам бывшей Российской империи.

Географически фамилия Задеряко наиболее плотно представлена на востоке Украины (Харьковская, Сумская области) и в прилегающих областях России (Белгородская, Курская). Это типичный ареал украинской фамильной модели, где прозвище на -а превращалось в фамилию на -ко без дополнительных суффиксов. Сословно носители такой фамилии чаще всего относились к казачеству или крестьянству — в дворянских родословных книгах Задеряко не фигурируют.

Ударение в фамилии плавающее: в украинской среде чаще говорят Задеря́ко (на «я»), в русской — Задеряко́ (на последний слог). Оба варианта допустимы, хотя первый ближе к исходному произношению.