Фамилия Залущак — украинская по происхождению, с прозрачной, но не единственной версией образования. Её основа — глагол «залущити» или «залущати», что в украинских говорах означает «залущить», то есть снять шелуху, кору, скорлупу, или, в переносном смысле, «отодрать, содрать». Отсюда первое и самое очевидное значение: прозвище Залущак могли дать человеку, занимавшемуся лущением — например, очисткой зерна, семечек или коры для хозяйственных нужд. Это ремесленное прозвище, указывающее на конкретное занятие.

Однако есть и другая, более редкая версия, связанная с географическим названием. В Западной Украине встречаются микротопонимы вроде «Залущ» или «Залуща» — так могли называть место за лугом, зарослями или за «лущем» (диалектное «лущ» — вид кустарника или мелколесья). Тогда фамилия Залущак — это указание на выходца из такого места: «тот, кто с Залуща». Суффикс -ак характерен для украинских фамилий, образованных от названий местности (ср. Полещук — с Полесья, Волиняк — с Волыни). В пользу этой версии говорит и то, что фамилия сконцентрирована в западных областях Украины — Львовской, Тернопольской, Ивано-Франковской, где такие микротопонимы встречаются.

Третья, менее вероятная гипотеза — отчество от имени или прозвища Залущ, которое могло быть производным от «залучити» (залучить, заманить), но эта связь фонетически менее надёжна.

Фамилия Залущак — недворянская, крестьянская или мещанская. Её носители, скорее всего, были ремесленниками или крестьянами, жившими в сёлах Галиции и Волыни. Встречаются также белорусские варианты с тем же корнем, но модель на -ак типична именно для украинской ономастики. В России фамилия редкая и, как правило, принадлежит потомкам переселенцев с Украины.

Таким образом, Залущак — либо «лущильщик» по ремеслу, либо «залущский» по месту жительства. Первая версия конкретнее, вторая — глубже привязана к региону. Выбор между ними зависит от того, в какой именно местности жили предки конкретного носителя.