Фамилия Залятдинов — одна из тех, что почти безошибочно указывает на тюрко-мусульманское происхождение, и её разбор стоит начать с арабского имени в основе. Корень здесь — Залятдин (или Залиятдин), арабское теофорное имя, сложенное из двух частей: «залят» (от арабского «заля» — «сияние, блеск, величие») и «дин» (вера, религия). Буквально имя означает «сияние веры» или «величие религии». Это типичное для татарской и башкирской традиции имя, которое давали с надеждой на праведность и духовную высоту ребёнка.

Окончание -ов превращает имя в фамилию по классической русской модели: «чей?» — Залятдинов, то есть потомок человека по имени Залятдин. В татарской среде фамилии на -ов массово закрепились после ревизий XVIII–XIX веков, когда крещёных и некрещёных татар переписывали по общероссийским стандартам. До этого у многих татар фамилий в современном смысле не было — использовали имя отца: Залятдин улы (сын Залятдина). При русификации «улы» отбрасывали, а к имени добавляли суффикс принадлежности.

Географически фамилия Залятдинов плотнее всего сидит в Татарстане, Башкортостане и в татарских общинах Оренбургской, Челябинской, Ульяновской областей. Встречается она и у казанских татар, и у мишарей. Интересно, что в ранних метрических книгах и ревизских сказках XIX века можно найти двоякое написание: и «Залятдинов», и «Залиятдинов». Второй вариант ближе к арабской огласовке, но со временем язык «стянул» гласную — так и появился привычный сегодня вариант.

Редкая деталь, которая отличает эту фамилию от десятков похожих: имя Залятдин встречается не только у татар, но и у некоторых народов Кавказа (например, у ингушей и чеченцев), куда оно попало вместе с исламом. Однако там фамилия чаще образуется по местным моделям — как Залятдинов она почти не встречается. Так что носитель этой фамилии с высокой вероятностью имеет корни в Поволжье или Приуралье, в среде татарского или башкирского крестьянства или духовенства.