Фамилия Запариванная — один из тех редких случаев, когда написание напрямую указывает на женский род, но не на привычную модель «жена или дочь Ивана — Иванова». Здесь мы видим суффикс -анн-, который в русских фамилиях встречается нечасто и почти всегда указывает на прилагательное, образованное от глагольной основы. Перед нами не «Запариванов» и не «Запариванин», а полная, развёрнутая форма женского рода от прилагательного «запариванный».

Основа фамилии — глагол «запаривать». В русских говорах у этого слова было несколько значений. Первое и самое очевидное — кулинарное: запаривать крупу, корм для скота, заваривать кипятком траву или веник в бане. Второе, переносное, бытовало в крестьянской среде: «запарить» означало сильно утомить работой, загнать лошадь до пота, «запарить» человека — замучить, загонять. Третье, ремесленное: в кожевенном деле кожу «запаривали» для размягчения, в плотницком — древесину распаривали для гнутья.

Фамилия, скорее всего, образована от прозвища Запариванный. Так могли назвать человека, который постоянно что-то парил, заваривал — возможно, работника на кормокухне, банщика или мастера, обрабатывавшего кожу. Менее вероятно, но возможно, что прозвище закрепилось за человеком медлительным, «запаренным» в работе, или, наоборот, за тем, кто сам кого-то «запаривал» — торопил, не давал передышки.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским и центральным областям, где глагол «парить» и его производные были особенно употребительны. Встречаемость крайне низкая — единичные записи, в основном в Воронежской, Тамбовской и Рязанской губерниях. Сравните с однокоренными, но более частыми фамилиями: Паринов, Пареный, Запарин. «Запариванная» стоит особняком — это не патроним (не «чей сын?»), а именно притяжательно-качественное прозвище, перешедшее в фамилию.

Написание с двумя «н» в суффиксе — не ошибка, а грамматически верная форма страдательного причастия прошедшего времени: «запариванный» (тот, кого запаривали). В бытовой речи фамилию могли произносить и как Запариваная, но документально закрепился именно полный вариант.