Фамилия Запасская — это не просто «запасная», а указание на род деятельности или место жительства предка. Сразу стоит отметить, что написание с двумя «с» — не ошибка, а норма для фамилий на -ский/-ская, образованных от основ на -ск. В основе лежит слово «запас» или «запасать».

Скорее всего, первый носитель фамилии был военным или чиновником, связанным с хранением и выдачей припасов. В XVIII–XIX веках существовали «запасные магазины» (склады) и «запасные дворы» — государственные учреждения, где хранили зерно, провиант, амуницию. Человек, служивший при таком складе, получал прозвище Запасский. Впоследствии его дети и внуки стали Запасскими, а затем, при смене пола или замужестве, — Запасская.

Другая, менее распространённая версия — географическая. Фамилия могла закрепиться за выходцами из населённого пункта с названием Запасское или Запасной. Такие топонимы встречаются в южных и центральных регионах России, где были хлебные или военные склады. Если предок был родом из деревни Запасной, то его фамилия — это ответ на вопрос «откуда?».

Суффикс -ск- в фамилии типичен для польского, украинского и русского дворянства, но не стоит думать, что все Запасские — аристократы. В XIX веке этот суффикс активно присваивали при выдаче паспортов и в церковных записях даже крестьянам и мещанам, чтобы фамилия звучала «благороднее». Поэтому Запасская могла появиться и в среде духовенства (если священника определили служить в запасной полк), и среди казаков (у которых были «запасные» сотни).

В написании есть одна особенность: в старых документах фамилию могли записать через одно «с» — Запаская. Это встречается в метрических книгах XIX века из-за произношения: «Запаская» звучало почти как «Запаска». Однако современная орфография закрепила двойное «с», чтобы сохранить связь с исходным словом «запас».