Фамилия Збарацкий — один из тех случаев, когда в основе лежит не крестильное имя, а прозвище, и у этого прозвища есть как минимум два объяснения. Первое отталкивается от древнерусского глагола «збарати», то есть «собирать». Если это верно, то прозвище Збарат могли дать человеку, который промышлял сбором грибов, ягод или лекарственных трав. В таком случае родоначальник Збарацких был травником или грибником — занятие в крестьянском быту распространённое, но не главное, поэтому прозвище хорошо выделяло человека среди соседей.

Вторая версия связывает фамилию со словом «бара» — так в некоторых славянских говорах называли болотистую, топкую местность. Тогда прозвище Збарацкий означало «с бары», то есть человек, живущий у болота или на болоте. Такие прозвища по месту жительства давали часто: они чётко указывали, откуда родом человек или где стоит его дом. Обе версии имеют право на существование, но вторая географически более прозрачна и встречается в ономастике чаще.

Форма фамилии на «-цкий» указывает на её польское или западнорусское происхождение. Такие фамилии были характерны для шляхты и мещанства Речи Посполитой, а после разделов Польши распространились на территории современных Украины, Беларуси и западных областей России. Суффикс «-цкий» (как и «-ский») в XVI–XVII веках был маркером принадлежности к определённой местности или владению. Первоначально фамилия могла звучать как Збаратский — от прозвища Збарат, а со временем, под влиянием произношения, перешла в привычную форму Збарацкий.

Таким образом, фамилия Збарацкий хранит память либо о занятии предка (собиратель даров леса), либо о месте его жизни (болотистая низина). Обе версии правдоподобны, и выбрать между ними можно только по конкретной семейной истории — если известно, откуда родом первые носители фамилии.