Фамилия Збарский — один из тех случаев, когда за одной буквой может скрываться разная география и разный образ жизни предков. Разбираться стоит с самого начала: перед нами типичная модель с суффиксом -ский, который в восточнославянских фамилиях чаще всего указывает на связь с местностью или владением. Вопрос — с какой именно.

Первая и наиболее прямая версия выводит фамилию от слова «бар» — не в значении питейного заведения, а как географический термин. В русских говорах баром называли мелководную гряду, нанос, перекат в устье реки, впадающей в море. Приставка «з-» в прозвище Збар могла означать «с бара» или «из-за бара» — то есть человека, который жил на таком перекате или рядом с ним, у места впадения реки в море. В таком случае предок Збарских был речником, рыбаком или жителем приморской низменности.

Вторая версия — фонетическая: Збарский как вариант фамилии Зборский. Переход «о» в «а» в безударной позиции — явление для русского языка обычное, особенно в устной речи и при записи фамилии чиновниками. Если это так, то основа «бор» отсылает к густому хвойному лесу, сосновому бору. Родоначальник мог жить в бору, вырубать его или владеть участком у бора. Обе версии правдоподобны, но первая — с «баром» — более редкая и неочевидная, поэтому именно она придаёт фамилии особый колорит.

Среди носителей фамилии наиболее известен Борис Збарский (1885–1954) — советский биохимик, директор Лаборатории при Мавзолее Ленина. После войны он руководил лабораторией биохимии рака Академии медицинских наук СССР, а в 1949 году возглавил работы по бальзамированию болгарского коммунистического вождя Георгия Димитрова. Такая профессиональная биография, хоть и не связана напрямую с этимологией фамилии, всё же даёт любопытную параллель: человек, занимавшийся сохранением тел, носил фамилию, корни которой уходят к воде и речным наносам — стихии изменчивой и текучей.