Фамилия Жердецька — женская форма фамилии Жердецький, и чтобы понять её происхождение, нужно разобрать мужской вариант. В основе лежит прозвище Жердец. Слово «жердец» — уменьшительное от «жердь», то есть тонкий длинный шест. Таким прозвищем в народе награждали высокого, худощавого и нескладного человека. В говорах закрепилась даже поговорка: «Велик жердяй, да жидок: мал коротыш, да крепыш» — она точно передаёт ироничный смысл прозвища.

Но есть и другая версия, менее очевидная. В архангельских говорах «жердками» или «жердочками» называли особые ловушки на рябчиков. Если предок носителя фамилии промышлял охотой и славился умением ставить такие силки, прозвище Жердец могло закрепиться за ним по роду занятий. Обе версии вполне правдоподобны: прозвища по внешности давали чаще, но прозвища по ремеслу тоже встречаются сплошь и рядом.

Суффикс -ец в основе Жердец указывает на уменьшительно-ласкательную или пренебрежительную форму. Такая модель словообразования типична для русских и украинских прозвищ. Фамилии на -цький (в мужском роде -цький, в женском -цька) — это в основном польская и западноукраинская традиция. Окончание -ська (украинская форма) вместо -цкая (русская) прямо говорит о том, что фамилия сформировалась на территории Украины или в смешанных пограничных регионах, где были сильны польские влияния.

Таким образом, фамилия Жердецька означает «дочь или жена Жердецкого», а её корень отсылает либо к внешности предка (высокий и худой), либо к его охотничьему промыслу. Географически фамилия тяготеет к западным и центральным областям Украины, где фамилии на -цький особенно распространены.