Так, фамилия Житарчук ведет свое начало от прозвища Житарь. Прозвище Житарь восходит к слову «жито, житарь»: так называли зерновой, немолотый хлеб, а также яровое зерно: овес, ячмень, пшеницу, гречу. Хлеб раньше был основой жизни, недаром в народе говорили: «Уроди, Боже, всякого жита по закрому, на весь крещеный мир!» Поэтому прозвище Житарь, скорее всего, принадлежало человеку обеспеченному, имевшему запасы зерна. Поэтому можно предположить, что основатель рода Житарчук был пекарем или смотрителем за запасами жита, т.е. Позже прозвище Житарь, изначально присоединенное к наследственному имени, полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах.