Фамилия Жубриков образована от прозвища Жубрик. Предположительно, оно имеет схожую этимологию с диалектным глаголом «жубрить», который в вологодских и пермских говорах имел значение «есть вяло, медленно», а в олонецких – «говорить невнятно или тихо, вполголоса». Исходя из этого, можно предположить, что Жубриком нарекли либо медлительного, неторопливого человека, либо обладателя очень тихого голоса. Так и прозвище Жубрик закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Жубриков. Таким образом, потомок человека, обладающего прозвищем Жубрик, со временем получил фамилию Жубриков.