Фамилия Златарев — редкий для России случай, когда основа напрямую отсылает к болгарскому языку. В её центре лежит прозвище Златарь, которое восходит к болгарскому существительному «златар» — ювелир, мастер золотых дел. Это типичное «профессиональное» именование: так нарекали человека, который работал с драгоценными металлами, был позолотчиком или изготовителем украшений. Суффикс -ев в фамилии указывает на русскую адаптацию: «чей?» — сын Златаря, то есть Златарев.

Есть и вторая версия происхождения, связанная с географией. В Болгарии существует село Златари. Не исключено, что предок Златаревых был выходцем оттуда, и прозвище Златарь закрепилось за ним по месту прежнего жительства. Оба объяснения не противоречат друг другу: в обоих случаях основа одна — болгарское «злато» (золото). Спор тут невелик, но профессиональная версия выглядит чуть правдоподобнее: прозвища по ремеслу встречаются чаще, чем по названиям небольших сёл.

Известный носитель фамилии — болгарский военный деятель Крыстю Златарев (1864–1925), генерал-лейтенант. Он участвовал в войнах начала XX века и был награждён орденами «За храбрость» III и IV степени, «Святой Александр» IV и V степени, а также орденом «За военные заслуги» II степени. Его биография подтверждает, что фамилия Златарев прочно укоренена в болгарской среде и лишь затем, через миграции, попала в русский обиход.

Обратите внимание на модель образования: в русском языке фамилии на -ев обычно образуются от основ на мягкий согласный или -ь. Здесь же основа «Златар» твёрдая, но фамилия пишется через «е», а не через «ов» (не Златаров). Это прямое указание на то, что фамилия не исконно русская, а заимствованная и адаптированная. В Болгарии аналогичная фамилия звучала бы как Златаров. Таким образом, написание Златарев — маркер того, что предки носителя перебрались в русскоязычную среду и фамилию записали по русским нормам.